Il caffè resta la bevanda consumata da più adulti americani ogni giorno, superando anche l’acqua del rubinetto o in bottiglia. E, per la prima volta, negli Stati Uniti più persone dichiarano di bere ogni giorno caffè specialty che caffè tradizionale. È un passaggio interessante, perché racconta quanto stiano cambiando gusti e abitudini. Ma racconta solo […]
Fino a pochi anni fa, il génépy restava soprattutto un prodotto di nicchia legato all’area alpina. Lo si incontrava più spesso in contesti informali, magari dopo una giornata sulla neve, servito freddo in un piccolo bicchiere come chiusura naturale di un rituale di montagna. Oggi, però, il suo profilo sta cambiando in alcuni ambienti del […]
Negli Stati Uniti il caffè specialty continua a guadagnare spazio nel consumo quotidiano. National Coffee Association, l’associazione americana del caffè, rileva che quasi la metà degli adulti ha bevuto specialty coffee il giorno precedente all’intervista: un livello record. Anche le bevande a base di espresso hanno toccato nuovi massimi, il consumo fuori casa si è […]
C’è un momento in cui una lattina di birra smette di essere soltanto un contenitore e diventa un oggetto che racconta qualcosa. Non perché cambi forma in modo radicale, ma perché si appoggia a un immaginario condiviso: una festa, una squadra, un personaggio pop, un senso di appartenenza. In tre lanci recenti si vede bene […]
Tra gli spirits analcolici, l’amaro zero-proof è oggi una delle categorie più interessanti da osservare. Non perché abbia già raggiunto una maturità evidente, ma perché sembra affrontare con più efficacia di altri prodotti del no/low il nodo del sapore e della struttura. Gli spirits analcolici, in generale, devono fare i conti con una difficoltà concreta: […]
Per molto tempo il vino dealcolato è rimasto in una zona laterale del discorso enologico: abbastanza tecnico da interessare gli addetti ai lavori, ma ancora lontano dall’idea di un prodotto pienamente integrato nell’offerta del vino. Oggi, più che di svolta, si può parlare di una serie di segnali che arrivano da ambiti diversi e che […]
C’è un modo di costruire la presenza di un brand beverage che non passa per i cartelloni in autostrada né per le grandi star. È più silenzioso, ma in alcuni contesti può risultare molto efficace: scegliere di stare dentro una comunità, e non solo davanti a un pubblico. Salvus Mineralbrunnen, produttore tedesco di acqua minerale […]
Guardando oggi al mercato della birra, il quadro non racconta una sola direzione. In alcuni mercati maturi i volumi restano sotto pressione. In Regno Unito, invece, alcune birre dal profilo più dolce e fruttato stanno trovando spazio soprattutto tra i consumatori più giovani. E sul fronte produttivo, il pilsner continua a essere discusso come uno […]
Nel bartending contemporaneo c’è una domanda che torna spesso nei bar più curiosi: le regole della miscelazione servono ancora come limiti da rispettare, oppure come strumenti per capire quando una deviazione ha senso? La risposta, quasi sempre, dipende dal drink e da chi lo costruisce. Per anni il mondo del cocktail ha condiviso alcune regole […]
C’è un momento, per ogni categoria di spirits, in cui la reputazione da sola non basta più. Per il rum questo passaggio sembra essere arrivato da qualche anno, ma più che una svolta netta è utile leggerlo come un insieme di segnali diversi: il lavoro di alcuni grandi marchi negli Stati Uniti, la crescita di […]