Aprire un caffè è sempre stato impegnativo. Oggi, però, per molti operatori indipendenti significa entrare in un equilibrio ancora più fragile, dove ogni errore di pianificazione pesa di più e ogni costo imprevisto si assorbe più in fretta nel conto economico. I costi del caffè verde, dell’energia e del lavoro sono aumentati negli ultimi anni, […]
Nel caffè specialty la qualità si costruisce prima ancora che il chicco arrivi in tazza. Chi lavora nella filiera lo sa da tempo: varietà, microclima e altitudine restano centrali, ma il post-raccolta ha un peso sempre maggiore nel definire il profilo sensoriale finale, insieme agli altri fattori di origine. È un cambiamento che si vede […]
Il caffè resta la bevanda consumata da più adulti americani ogni giorno, superando anche l’acqua del rubinetto o in bottiglia. E, per la prima volta, negli Stati Uniti più persone dichiarano di bere ogni giorno caffè specialty che caffè tradizionale. È un passaggio interessante, perché racconta quanto stiano cambiando gusti e abitudini. Ma racconta solo […]
Negli Stati Uniti il caffè specialty continua a guadagnare spazio nel consumo quotidiano. National Coffee Association, l’associazione americana del caffè, rileva che quasi la metà degli adulti ha bevuto specialty coffee il giorno precedente all’intervista: un livello record. Anche le bevande a base di espresso hanno toccato nuovi massimi, il consumo fuori casa si è […]
Per decenni il caffè ha seguito una direzione abbastanza chiara: dai paesi produttori verso i grandi mercati consumatori dell’Occidente, dove veniva tostato, confezionato, raccontato e venduto con margini molto più alti di quelli riconosciuti a chi lo coltivava. Quella rotta non è scomparsa, ma oggi alcuni paesi d’origine stanno cercando spazi diversi lungo la filiera. […]
Ci sono momenti in cui il caffè sembra abbondare e altri in cui la filiera resta sospesa tra aspettative e scarsità. Quello attuale è uno di quei momenti difficili da leggere: alcuni grandi paesi produttori stanno mettendo in campo raccolti più abbondanti, ma i prezzi restano elevati, le scorte certificate di arabica sono ai minimi […]
C’è un punto in cui una ricerca scientifica smette di restare confinata a riviste e convegni e comincia a entrare nel linguaggio del mercato. Nel caffè, quel passaggio è particolarmente evidente: nuove evidenze, dichiarazioni istituzionali e letture di settore stanno offrendo a produttori e torrefattori un vocabolario diverso con cui raccontare una tazza. L’American Heart […]
I prezzi del caffè hanno toccato livelli record negli ultimi anni, e il Brasile — primo produttore mondiale — ha registrato nel 2025 ricavi all’export storicamente elevati, pur con volumi in forte calo. Eppure, dietro questi numeri, chi coltiva il caffè si muove in un contesto sempre più fragile. La domanda, oggi, non riguarda solo […]
Per qualche mese, il mercato del caffè ha vissuto una fase che molti aspettavano da tempo: prezzi molto alti, domanda solida, bilanci export in forte crescita. I future dell’arabica hanno raggiunto livelli storicamente elevati sulle borse internazionali delle materie prime, alcune origini dell’Africa orientale hanno registrato aumenti rilevanti degli introiti nel giro di pochi anni, […]
Cosa deve essere, oggi, un coffee shop? La domanda sembra semplice, ma la risposta si sta facendo più sfumata. In alcuni mercati i locali stanno ripensando gli spazi per accogliere chi lavora da remoto, trasformandosi in qualcosa a metà tra una caffetteria e un ufficio condiviso. Altrove, soprattutto negli Stati Uniti, continuano a crescere format […]