C’è un dettaglio che racconta bene un passaggio interessante per il tè giapponese fuori dal Giappone: a Iberkanpai, fiera di sake e gastronomia giapponese a Madrid, qualcuno ha servito hojicha in un calice da vino e ha proposto una preparazione a freddo con gyokuro e sakura in acqua frizzante. Non come gioco estetico, ma come […]
C’è un momento in cui un prodotto smette di essere una scelta di ripiego e diventa una preferenza consapevole. Per il caffè decaffeinato, quel passaggio sembra essere in corso: non ovunque, non allo stesso ritmo, ma abbastanza da cambiare il modo in cui una parte della filiera lo guarda. Per anni il decaffeinato ha occupato […]
C’è un paese che produce tè da oltre un secolo, ne consuma quantità pro capite tra le più alte al mondo e solo negli ultimi anni ha provato a trasformare questa abitudine nazionale in un progetto di export più strutturato. La Turchia non è il primo nome che viene in mente quando si parla di […]
C’è una generazione che sta cambiando il modo in cui il caffè viene scelto e vissuto, soprattutto negli Stati Uniti e in particolare nel segmento specialty. Non lo fa con dichiarazioni di principio, ma con abitudini molto concrete: dove si ordina, quanto tempo si è disposti ad aspettare, in quali fasce orarie si cerca una […]
Per molto tempo, comprare caffè di qualità ha significato soprattutto trovare il torrefattore giusto nella propria città, costruire un rapporto diretto e affidarsi alla fiducia reciproca. Era un modello solido, ma inevitabilmente legato alla prossimità geografica. Con la crescita dell’ecommerce, soprattutto dopo la pandemia, questo equilibrio ha iniziato a spostarsi con maggiore rapidità. La pandemia […]
C’è un momento, nei congressi del vino, in cui si smette di discutere di vitigni e denominazioni e si finisce per parlare di altro: di linguaggio, di pubblico, di come il vino venga percepito da chi non è cresciuto con una bottiglia accanto alla cena. È un cambio di prospettiva che dice molto più di […]
Le fragole compaiono spesso nei menu estivi e in alcune riletture stagionali dei cocktail. Non si tratta di una novità assoluta, ma di un ingrediente che continua a trovare spazio perché è immediato da capire, facile da leggere al naso e abbastanza duttile da adattarsi a registri molto diversi. Per chi lavora dietro il bancone, […]
Nel percorso del tè, il matcha ha finito per occupare uno spazio che oggi è facile riconoscere ma meno semplice da definire. Lo si incontra nei menu dei café, nelle versioni più contemporanee dei prodotti da scaffale e, sempre più spesso, nei formati ready-to-drink. Non è un passaggio lineare né un salto definitivo: è piuttosto […]
C’è un drink che più di altri sembra chiedere una scena. Il Martini non è mai stato soltanto una questione di gin, vermouth e proporzioni: conta anche il modo in cui arriva al tavolo, il contesto in cui viene servito, l’oggetto che lo accompagna. In alcuni bar londinesi, questa attenzione sta tornando al centro della […]
Nel segmento delle bevande analcoliche stanno emergendo due risposte molto diverse a una stessa sensibilità del consumatore: da un lato il desiderio di ingredienti semplici e riconoscibili, dall’altro l’attenzione a un gesto quotidiano come bere acqua in modo pratico e affidabile. Sono due casi distinti, ma entrambi mostrano quanto oggi il valore di una bevanda […]