C’è un modo per leggere insieme due fenomeni che, a prima vista, sembrano lontani: la presenza sempre più visibile del mezcal nei cocktail bar e la difficoltà di molti locali nel restare aperti e vitali. Non è una contraddizione, semmai una tensione. Da una parte c’è una cultura del bere che ha imparato a essere […]
C’è una distinzione che nel vino rischia spesso di perdersi sotto etichette comode ma fuorvianti. Un vino dealcolizzato e un vino a bassa gradazione naturale non sono la stessa cosa. Nel primo caso l’alcol viene rimosso dopo la fermentazione; nel secondo, invece, il contenuto alcolico resta più contenuto perché il risultato nasce da scelte in […]
C’è un modo sempre più evidente in cui alcuni marchi di birra scelgono di farsi leggere: non partono dal gusto, ma dall’immaginario. In questi casi la birra non sparisce, ma arretra rispetto al contesto che la circonda, all’occasione di consumo, al segno grafico o al luogo in cui il brand decide di vivere. È una […]
C’è un luppolo che più di ogni altro ha contribuito a definire il gusto della birra americana moderna. Cascade non nasce da una tradizione secolare né da un terroir europeo di lunga fama: è il risultato del programma di selezione dell’USDA a Corvallis, in Oregon, sviluppato per risolvere un problema molto concreto. Molti birrifici statunitensi […]
Per molto tempo il caffè asiatico è stato raccontato quasi solo come un mercato in espansione: più consumatori, più città, più caffetterie. Oggi il quadro è un po’ diverso. In alcuni casi molto concreti, l’Asia non si limita più ad assorbire idee nate altrove, ma le rimette in circolo con un proprio lessico, dal specialty […]
C’è un momento in cui il prezzo smette di essere solo un numero e diventa un messaggio. Nel mercato della birra, oggi, questo si vede con particolare chiarezza in due casi molto diversi: da una parte la pressione promozionale che attraversa la Gernania della grande distribuzione, dall’altra la scelta di Von Ebert, birrificio di Portland, […]
In alcune recenti campagne estive del mondo analcolico, il centro del messaggio non è l’ingrediente funzionale né la promessa wellness. A emergere sono piuttosto emozioni condivise: nostalgia, gioco, senso di appartenenza, momenti da vivere insieme. Non è la fotografia di un intero mercato, ma un segnale interessante in alcune attivazioni di stagione. Il filo comune […]
Che il segmento analcolico stesse guadagnando spazio era già evidente. Meno chiaro era come questo spazio si stesse traducendo nella vita quotidiana, tra ordini domestici e innovazione nel foodservice. Due casi recenti, uno dal mercato tedesco e uno dal retail tecnologico nordamericano, aiutano a leggere il momento con un po’ più di precisione. Il primo […]
C’è un punto in cui una categoria smette di essere percepita come accessoria e inizia a parlare una lingua propria. Per le bevande analcoliche, quel passaggio oggi sembra legato meno all’idea di rinuncia e più alla capacità di offrire un’esperienza gradevole, personalizzabile, memorabile. Non è ancora una rivoluzione compiuta, ma un segnale abbastanza chiaro da […]
Il vino italiano si muove oggi dentro una fase di aggiustamento che tocca due fronti insieme: fuori dai confini nazionali, alcuni mercati storicamente solidi stanno rallentando; dentro il paese, la base dei consumatori regolari appare più fragile e più anziana. Non è una rottura improvvisa, ma una somma di segnali che spingono il settore a […]