Kombucha, due modi diversi di uscire dalla nicchia
Per anni, trovare un kombucha davvero interessante ha significato muoversi in spazi abbastanza ristretti: negozi specializzati, ecommerce selezionati, scaffali dedicati a chi cercava già quel tipo di bevanda. Oggi il quadro si sta allargando, ma non in modo uniforme. In alcuni casi il kombucha prova a entrare in canali più ampi senza rinunciare alla sua […]
Distillati
Distillati e cultura: quando il prodotto diventa racconto
C’è un momento in cui un distillato smette di essere soltanto una bevanda. Non coincide con una gradazione, né con un invecchiamento lungo abbastanza da meritare un’etichetta importante. Succede quando chi lo produce, chi lo racconta e chi lo sceglie iniziano a trattarlo come parte di una storia più ampia del liquido nel bicchiere. È […]
Caffè
Caffè indipendente: come reggere la pressione sui margini
Aprire un caffè è sempre stato impegnativo. Oggi, però, per molti operatori indipendenti significa entrare in un equilibrio ancora più fragile, dove ogni errore di pianificazione pesa di più e ogni costo imprevisto si assorbe più in fretta nel conto economico. I costi del caffè verde, dell’energia e del lavoro sono aumentati negli ultimi anni, […]
Tè e infusi
Tè e digitale: due casi che mostrano come cambia la filiera
La trasformazione digitale nel tè non avanza in modo uniforme, e forse è proprio questo a renderla interessante. In India, un progetto di valutazione assistita dall’intelligenza artificiale prova a mettere ordine nel momento più delicato della catena: quello in cui la qualità viene letta, interpretata e classificata. In Malawi, invece, il digitale entra in scena […]