La morte di Humphrey Smith, proprietario di Samuel Smith’s a Tadcaster, ha chiuso una fase difficile da raccontare con categorie semplici. Smith non era un manager allineato al mercato né una figura del craft contemporaneo: somigliava piuttosto a un padrone d’altri tempi, arrivato a guidare un’impresa del XXI secolo per continuità più che per scelta. […]
C’è un modo di reagire alla pressione del mercato che non passa dai grandi slogan, ma da scelte molto concrete: un disciplinare aggiornato, un nome dato a una tipologia già esistente, una lettura più precisa del territorio. È quello che sta accadendo in due denominazioni italiane, il Morellino di Scansano in Toscana e il Valpolicella […]
Per qualche mese, il mercato del caffè ha vissuto una fase che molti aspettavano da tempo: prezzi molto alti, domanda solida, bilanci export in forte crescita. I future dell’arabica hanno raggiunto livelli storicamente elevati sulle borse internazionali delle materie prime, alcune origini dell’Africa orientale hanno registrato aumenti rilevanti degli introiti nel giro di pochi anni, […]
Il mercato della birra attraversa una fase di contrazione in diversi paesi europei, e il settore continua a interrogarsi su come intercettare chi beve meno, o semplicemente beve in modo diverso. In questo quadro, la birra a bassa gradazione è tornata al centro della conversazione. È un segmento che, sulla carta, ha argomenti solidi; nella […]
Cosa deve essere, oggi, un coffee shop? La domanda sembra semplice, ma la risposta si sta facendo più sfumata. In alcuni mercati i locali stanno ripensando gli spazi per accogliere chi lavora da remoto, trasformandosi in qualcosa a metà tra una caffetteria e un ufficio condiviso. Altrove, soprattutto negli Stati Uniti, continuano a crescere format […]
In estate, servire alcuni rossi leggermente freschi è una scelta che trova sempre più spazio in contesti precisi: ristoranti attenti al servizio, produttori che puntano sulla bevibilità e consumatori che cercano vini più immediati. Non si tratta di una rivoluzione del gusto, né di un cambiamento uniforme, ma di un segnale interessante: soprattutto quando il […]
Nel mondo delle bevande analcoliche si vede con sempre più chiarezza una tendenza interessante: invece di limitarsi a sostituire l’alcol, alcuni prodotti provano a costruire un’identità propria, fatta di sapori netti, inaspettati e, in certi casi, anche un po’ polarizzanti. Più che parlare di una svolta già compiuta, conviene leggerla come una serie di segnali […]
C’è un momento in cui una categoria smette di sembrare un esperimento di nicchia e comincia a dire qualcosa di più ampio sul modo in cui beviamo. Nel caso dell’idratazione funzionale, però, il quadro è ancora fatto soprattutto di segnali selezionati, visibili in mercati diversi e in forme diverse: acque vegetali, sport drink ripensati per […]
C’è un momento preciso in cui ci si siede al bancone, si apre il menu e poi lo si richiude. Molti clienti tendono a tornare a classici come Negroni, Margarita o Whisky Sour. La scelta ha una sua logica: i cocktail costano, il rischio di non gradire ciò che arriva è reale e l’abitudine offre […]
C’è un momento preciso in cui la corsia delle bevande smette di essere immediata da leggere. Non accade in un giorno, ma il risultato si vede: sugli scaffali convivono acque funzionali, soda prebiotiche, drink mix energetici, cold brew in bottiglia e mocktail in lattina, tutti con un aspetto curato e tutti con una promessa diversa. […]