C’è un modo di reagire alla pressione del mercato che non passa dai grandi slogan, ma da scelte molto concrete: un disciplinare aggiornato, un nome dato a una tipologia già esistente, una lettura più precisa del territorio. È quello che sta accadendo in due denominazioni italiane, il Morellino di Scansano in Toscana e il Valpolicella […]
Mettete il naso nel calice prima ancora di bere. Chiudete gli occhi. Quello che arriva — frutta, fiori, spezie, terra, cuoio, pane appena sfornato — non è un caso né una sensazione vaga. È il risultato di processi precisi, stratificati nel tempo, che partono dal vigneto e arrivano fino a quel momento esatto. Imparare a […]
Capita a tutti: ci si trova davanti a uno scaffale di enoteca, o a una carta dei vini, e si prende in mano una bottiglia senza sapere bene da dove cominciare. L’etichetta è lì, spesso bella da guardare, a volte quasi ermetica. Eppure, se sai cosa cercare, in quei pochi centimetri quadrati di carta c’è […]
In estate, servire alcuni rossi leggermente freschi è una scelta che trova sempre più spazio in contesti precisi: ristoranti attenti al servizio, produttori che puntano sulla bevibilità e consumatori che cercano vini più immediati. Non si tratta di una rivoluzione del gusto, né di un cambiamento uniforme, ma di un segnale interessante: soprattutto quando il […]
Ci sono parole che nel mondo del vino circolano da decenni senza che nessuno si fermi davvero a spiegarle. Corpo è una di queste. La si sente al ristorante, la si legge sulle controetichette, la usano i sommelier e i blogger, spesso con la stessa disinvoltura. Eppure dietro questa parola c’è qualcosa di preciso, fisico, […]
Non si tratta solo di un passaggio congiunturale. I segnali arrivati negli ultimi mesi dal mercato globale e dal sistema italiano raccontano un settore che sta entrando in una fase di riassetto: i volumi si indeboliscono, la domanda cambia forma, e il vino è costretto a rivedere il proprio posizionamento in modo più profondo di […]
Versate un bianco giovane nel bicchiere e osservate quello che succede in bocca al primo sorso: una salivazione improvvisa, una sensazione viva, quasi elettrica, che dura qualche secondo e lascia voglia di tornare. Quella scossa è l’acidità. Non un difetto da correggere, non un eccesso da temere — ma una delle componenti più preziose e […]
C’è un momento preciso, durante la degustazione di un vino rosso giovane, in cui la bocca smette di essere morbida. Le guance si contraggono leggermente, la saliva sembra evaporare, e rimane una sensazione secca, quasi ruvida, che avvolge le gengive e persiste qualche secondo in più di quanto ci si aspetti. È il tannino che […]
Negli ultimi anni il termine PIWI è entrato sempre più frequentemente nelle discussioni tra viticoltori, enologi e appassionati di vino. Per alcuni rappresentano il futuro della viticoltura sostenibile, per altri una curiosità destinata a rimanere confinata in una nicchia di mercato. La realtà, come spesso accade, è più complessa. I vitigni PIWI stanno conquistando progressivamente […]
C’è una distinzione che nel vino rischia spesso di perdersi sotto etichette comode ma fuorvianti. Un vino dealcolizzato e un vino a bassa gradazione naturale non sono la stessa cosa. Nel primo caso l’alcol viene rimosso dopo la fermentazione; nel secondo, invece, il contenuto alcolico resta più contenuto perché il risultato nasce da scelte in […]