Il cocktail non appartiene più soltanto al bancone del bar. Continua a vivere nei locali, nella tecnica dei bartender e nella ritualità dell’uscita serale, ma intanto si muove anche in altre direzioni: entra nelle case, si semplifica senza rinunciare alla cura, si apre a versioni prive di alcol che cercano comunque complessità aromatica e riconoscibilità. […]
C’è qualcosa di singolare nel percorso dell’amaro: nato come preparazione domestica e poi passato attraverso l’immaginario delle erbe, delle spezie e delle tradizioni farmaceutiche, per molto tempo è rimasto legato soprattutto al dopopasto. Oggi, invece, si ritrova in un ruolo più ampio, dentro la cultura del cocktail e in un modo di bere che cerca […]
Nel vino si sta spostando qualcosa che va oltre le oscillazioni di mercato. Cambia il tipo di piacere che molti consumatori cercano quando aprono una bottiglia. Per anni, l’idea stessa di vino di qualità è stata associata quasi automaticamente ai grandi rossi strutturati, pensati per l’invecchiamento e per momenti di degustazione lenta. Oggi quell’equazione appare […]
C’è un cambiamento interessante nel modo in cui guardiamo ai liquori, e non riguarda solo le vendite o l’arrivo di nuovi prodotti. Riguarda soprattutto l’attesa che accompagna il bicchiere: cosa si cerca, in quale occasione, con quale idea di piacere. Tra il consumo domestico e le trasformazioni della miscelazione, la categoria sembra muoversi verso una […]
Nel mondo del caffè, la fase attuale non si legge solo nei listini. Si vede nelle abitudini di acquisto, nelle regole che stanno cambiando e nel modo in cui produttori e torrefattori cercano di tenere insieme qualità, margini e continuità. Prezzi, filiere e consumo domestico stanno ridisegnando il settore in modo quasi simultaneo, con effetti […]
Il mondo del tè sta attraversando una fase di cambiamento che riguarda mercati, territori e modi di produrre. Da un lato cresce l’interesse per il matcha, ormai entrato stabilmente nell’immaginario di un pubblico molto più ampio rispetto al passato; dall’altro emergono nuove domande su origine, sostenibilità e capacità delle filiere di reggere pressioni economiche e […]
Per molto tempo il consumo fuori casa ha seguito il ritmo della sera: l’aperitivo come anticipo della notte, non come momento autonomo. Oggi, però, qualcosa si è spostato in modo più profondo. In mercati come la Spagna, dove il declino della vita notturna è particolarmente evidente, il cambiamento non sembra una semplice coda della pandemia, […]
C’è un momento in cui una crisi smette di apparire ciclica e diventa strutturale. Il vino europeo sembra essere arrivato lì. Non si tratta più soltanto di mercati più lenti, export in affanno o consumi che cambiano; il punto è che le pressioni stanno colpendo le basi stesse della filiera, dalla gestione dell’acqua in vigna […]