Il caff\u00e8 resta la bevanda consumata da pi\u00f9 adulti americani ogni giorno, superando anche l\u2019acqua del rubinetto o in bottiglia. E, per la prima volta, negli Stati Uniti pi\u00f9 persone dichiarano di bere ogni giorno caff\u00e8 specialty che caff\u00e8 tradizionale. \u00c8 un passaggio interessante, perch\u00e9 racconta quanto stiano cambiando gusti e abitudini. Ma racconta solo una parte della storia.<\/p>\n
Accanto alla crescita della domanda, infatti, continua a farsi sentire una tensione molto concreta: in diversi mercati il caff\u00e8 specialty attira pubblico, ma gestire un locale resta complicato. I consumi aumentano, mentre la sostenibilit\u00e0 economica di molti cafe indipendenti resta fragile.<\/p>\n
Negli Stati Uniti, le bevande a base di espresso come latte e cappuccino hanno raggiunto livelli record di consumo. Anche il caff\u00e8 freddo continua a guadagnare spazio, soprattutto nei mesi pi\u00f9 caldi, mentre gli ordini effettuati tramite app mobili sono in forte crescita. Insieme, questi segnali suggeriscono un consumo sempre pi\u00f9 guidato da comodit\u00e0, personalizzazione e mobilit\u00e0.<\/p>\n
Nel Regno Unito, intanto, il settore delle caffetterie indipendenti continua a crescere, con outlet e vendite aggregate in aumento secondo World Coffee Portal<\/em>, osservatorio specializzato sul mercato britannico. Ma la lettura non \u00e8 tutta positiva: nei report di settore il comparto appare sotto pressione, perch\u00e9 i costi tendono a salire pi\u00f9 rapidamente dei ricavi e i clienti chiedono qualit\u00e0 senza sempre accettare listini pi\u00f9 alti.<\/p>\n Per chi lavora dietro il banco, \u00e8 una dinamica familiare. Il specialty coffee pu\u00f2 portare traffico e fidelizzazione, ma questo non basta da solo a garantire margini solidi.<\/p>\n Per anni, aprire un locale specialty ha significato soprattutto credere nel prodotto. La terza ondata ha costruito la propria identit\u00e0 su artigianalit\u00e0, trasparenza della filiera e qualit\u00e0 in tazza. \u00c8 stata una spinta importante, capace di dare energia a tutto il settore. Ha per\u00f2 lasciato in secondo piano, in molti casi, la dimensione gestionale: competenza tecnica elevata, ma meno familiarit\u00e0 con pricing, cash flow e controllo dei costi.<\/p>\n Oggi questo squilibrio pesa di pi\u00f9. I costi del personale sono saliti in diversi mercati occidentali, il prezzo del caff\u00e8 verde \u00e8 stato volatile e gli affitti nelle aree urbane pi\u00f9 frequentate restano elevati. Per i piccoli operatori indipendenti, il risultato \u00e8 spesso uno spazio di manovra molto ridotto. Anche con una clientela affezionata, non presidiare con attenzione la struttura dei prezzi e le uscite pu\u00f2 diventare rapidamente un problema.<\/p>\n Non si tratta di una scoperta nuova, ma di una fase in cui il settore sembra averne preso atto con pi\u00f9 chiarezza. In questo contesto si inseriscono anche iniziative che provano a portare nel specialty coffee strumenti pi\u00f9 vicini al mondo della consulenza e della ricerca di mercato.<\/p>\n Un esempio \u00e8 Furthers & Betters<\/em>, una nuova realt\u00e0 di ricerca e consulenza fondata da Cheryl Hung<\/em>, ricercatrice con lunga esperienza nel caff\u00e8, e Brian Gaffney<\/em>, consulente strategico con un background tra corporate e specialty. La loro idea parte da un punto semplice: il settore ha sviluppato una cultura del prodotto molto raffinata, ma ha dedicato meno attenzione sistematica a chi quel prodotto lo compra davvero.<\/p>\n Il progetto si rivolge soprattutto al mercato nordamericano e punta a rendere pi\u00f9 accessibile quel tipo di consumer intelligence che nelle aziende pi\u00f9 grandi \u00e8 spesso affidato a team dedicati, ma che per molti torrefattori, cafe e retailer indipendenti resta difficile da costruire in autonomia. Non \u00e8 un\u2019idea nuova in senso assoluto: la ricerca di mercato esiste da tempo. Ma il fatto che cominci a trovare una declinazione pi\u00f9 vicina al mondo specialty \u00e8 un segnale interessante di maturazione del comparto.<\/p>\n Capire meglio chi acquista, in quale occasione, con quali aspettative e con quali motivazioni pu\u00f2 aiutare a prendere decisioni pi\u00f9 solide su menu, posizionamento di prezzo, momenti di consumo e comunicazione<\/a>. Ed \u00e8 proprio qui che il specialty coffee sembra entrare in una fase diversa: non basta pi\u00f9 avere un ottimo prodotto, bisogna anche saperlo inserire in un modello di business che regga nel tempo.<\/p>\n La domanda cresce, la qualit\u00e0 resta centrale. Ma, almeno nei mercati oggi pi\u00f9 osservati, il prossimo passaggio sembra chiaro: il successo del caff\u00e8 specialty dipender\u00e0 sempre di pi\u00f9 dalla capacit\u00e0 di unire competenza di prodotto e intelligenza gestionale.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Il caff\u00e8 resta la bevanda consumata da pi\u00f9 adulti americani ogni giorno, superando anche l\u2019acqua del rubinetto o in bottiglia. E, per la prima volta, negli Stati Uniti pi\u00f9 persone dichiarano di bere ogni giorno caff\u00e8 specialty che caff\u00e8 tradizionale. \u00c8 un passaggio interessante, perch\u00e9 racconta quanto stiano cambiando gusti e abitudini. Ma racconta solo […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":798,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[21],"tags":[],"class_list":["post-799","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-caffe","has-post-title","has-post-date","has-post-category","has-post-tag","has-post-comment","has-post-author",""],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\tDal prodotto alla gestione<\/h3>\n
Conoscere meglio chi compra<\/h3>\n