Ho lasciato la professione legale perch\u00e9, sinceramente, ne avevo abbastanza di lavorare negli studi legali. Allo stesso tempo, avevo sempre avuto una grande passione per la cucina. Organizzavo gi\u00e0 regolarmente cene per venti persone a casa mia, quindi l’ospitalit\u00e0 e il riunire le persone attorno a una tavola erano gi\u00e0 una parte importante della mia vita.<\/p>\n
L’idea di diventare private chef mi frullava in testa da molto tempo, ma non avevo mai avuto davvero il coraggio di fare il salto. Poi, un giorno, sono semplicemente arrivata a un punto in cui ne avevo abbastanza e ho deciso di darmi una possibilit\u00e0. Quasi nello stesso periodo mi si \u00e8 presentata un’opportunit\u00e0 e ho deciso di coglierla.<\/p>\n
Durante quel passaggio ho scoperto di essere capace di molto pi\u00f9 di quanto immaginassi. Servono coraggio, tanto lavoro e resilienza, perch\u00e9 quello dello chef non \u00e8 un mestiere facile. Ma ho anche scoperto di poter raggiungere gli obiettivi che mi pongo e di poter essere fiera di me stessa — soprattutto della determinazione e della tenacia con cui ho intrapreso questo nuovo percorso.<\/p>\n
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Descrivi la tua cucina come intuitiva, stagionale e aperta agli abbinamenti inattesi. Come nasce di solito l’idea di un piatto e quanto i luoghi e gli ingredienti intorno a te la influenzano?<\/strong><\/p>\n Di solito parto osservando ci\u00f2 che mi circonda. Presto attenzione al paesaggio, alla stagione, ai fiori, alle erbe e agli ingredienti disponibili in natura. Quando ero in Alvernia, per esempio, ero circondata da abeti, cos\u00ec mi \u00e8 venuto naturale portarli nella mia cucina, magari infondendoli in una crema.<\/p>\n Penso che la natura abbia moltissimo da offrire, e mi piace creare un legame tra un luogo e il cibo che vi preparo. Amo anche gli abbinamenti inattesi, in particolare quelli dolce-salato. Se \u00e8 stagione di zucca, per esempio, potrei pensare di aggiungere albicocca secca o arancia, per poi portare l’ingrediente in una direzione sorprendente — magari trasformando una verdura in un dessert.<\/p>\n Di solito comincio da ci\u00f2 che ho voglia di mangiare e da ci\u00f2 che ho intorno, e da l\u00ec creo. Mi piace l’elemento sorpresa.<\/p>\n Che ruolo hanno le bevande quando crei un men\u00f9? Pensi al vino, ai cocktail o ad altri abbinamenti fin dall’inizio, oppure solo quando i piatti hanno preso forma?<\/strong><\/p>\n Do moltissima importanza alle bevande, sia alcoliche sia analcoliche. Di solito ci penso quando i piatti hanno gi\u00e0 preso forma, perch\u00e9 per me \u00e8 il modo pi\u00f9 naturale di creare.<\/p>\n Che si tratti di vino, di un cocktail o di una bevanda analcolica, credo che debba aggiungere qualcosa all’esperienza — sapore, piacere o semplicemente un momento di convivialit\u00e0. Anche un semplice sciroppo pu\u00f2 trasformare una degustazione e dare un’ulteriore dimensione a un men\u00f9.<\/p>\n Hai detto di amare anche i cocktail. Che cosa rende efficace l’abbinamento tra un cocktail e un piatto, e in che modo \u00e8 diverso dall’abbinare un piatto al vino?<\/strong><\/p>\n Penso che un buon abbinamento con un cocktail funzioni quando la bevanda porta qualcosa di diverso al piatto senza sovrastarlo. I cocktail offrono molta libert\u00e0, perch\u00e9 si pu\u00f2 giocare con acidit\u00e0, amaro, dolcezza, texture e aromi in modo molto pi\u00f9 creativo.<\/p>\n Il vino tende pi\u00f9 a completare o a esaltare i sapori gi\u00e0 presenti in un piatto, mentre un cocktail a volte pu\u00f2 creare un contrasto o una dimensione completamente diversi. Mi piace l’idea che la bevanda ti sorprenda pur avendo senso con il cibo.<\/p>\n La chiave, per me, \u00e8 l’equilibrio. Che sia vino o cocktail, l’abbinamento deve rendere l’esperienza complessiva pi\u00f9 interessante e aggiungere qualcosa in pi\u00f9 al piatto.<\/p>\n Come private chef che lavora tra eventi e residenze, come adatti l’esperienza gastronomica e delle bevande a ospiti, luoghi e occasioni diversi?<\/strong><\/p>\n Comincio sempre chiedendo ai miei ospiti se hanno preferenze, cose che non amano o desideri particolari. Da l\u00ec cerco un equilibrio tra proporre piatti che possano piacere a un pubblico ampio e introdurre idee pi\u00f9 originali o inaspettate.<\/p>\n Lo stesso vale per le bevande. Se un cliente non ama il vino naturale, mi concentro su vini pi\u00f9 classici — mentre alcuni clienti bevono solo vino naturale. Per i cocktail, se gli ospiti non hanno richieste specifiche, tendo a lavorare con distillati che apprezzo personalmente, come il gin.<\/p>\n Credo che spesso creiamo le proposte migliori quando partiamo dai nostri gusti e dalle nostre passioni, pur adattandole con cura alle persone per cui cuciniamo.<\/p>\n Vivi a Parigi, viaggi spesso in Italia e hai radici familiari a Venezia. In che modo le culture gastronomiche ed enologiche francese e italiana hanno influenzato il tuo approccio personale alla cucina e agli abbinamenti?<\/strong><\/p>\n La cucina e il vino francesi e italiani sono probabilmente ci\u00f2 che mi ha influenzato di pi\u00f9, insieme alla cucina giapponese. Se ci sono due Paesi che non mi deludono mai, sono la Francia e l’Italia.<\/p>\n Dall’Italia cerco conforto, tradizione e generosit\u00e0 — sapori che sanno di caldo, di familiare e a volte molto intensi. Della cucina francese mi attraggono la raffinatezza, le salse preparate con cura e gli abbinamenti pi\u00f9 concettuali o inattesi.<\/p>\n Quando faccio le residenze, mi piace spesso inserire piatti italiani, come gli gnudi o il vitello tonnato, aggiungendo il mio tocco personale. Mi piace sentire che l’Italia sia comunque presente. Cucino anche molto con i limoni. Una volta ho riportato una decina di limoni di Procida raccolti a mano, e usarli \u00e8 un modo per tenermi un po’ d’Italia vicino. Lo stesso vale per l’olio al peperoncino calabrese.<\/p>\n In un certo senso, porto l’Italia nella mia cucina francese. Penso che in parte sia semplicemente perch\u00e9 mi manca l’Italia — e non vedo mai l’ora di tornarci.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Il percorso di Mathilde Deniau nella cucina non \u00e8 cominciato all\u2019interno di una cucina professionale. Dopo aver lasciato una carriera nel diritto, ha scelto di cambiare direzione e costruire una nuova vita professionale come chef privata. Oggi vive a Parigi e lavora tra eventi privati, residenze gastronomiche e progetti temporanei, creando menu influenzati dalla stagione, […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":651,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[24],"tags":[],"class_list":["post-649","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-abbinamenti","has-post-title","has-post-date","has-post-category","has-post-tag","has-post-comment","has-post-author",""],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t![\"Mathilde](\"https:\/\/beverella.com\/it\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2026\/07\/Mathilde-Deniau-Food.jpeg\")
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