{"id":476,"date":"2026-06-12T18:04:14","date_gmt":"2026-06-12T16:04:14","guid":{"rendered":"https:\/\/beverella.com\/it\/?p=476"},"modified":"2026-06-15T14:47:32","modified_gmt":"2026-06-15T12:47:32","slug":"tappo-a-vite-o-sughero-scienza","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/beverella.com\/it\/tappo-a-vite-o-sughero-scienza\/","title":{"rendered":"Tappo a vite o sughero? Cosa dice davvero la scienza"},"content":{"rendered":"

Lo spunto per questa ricerca \u00e8 nato da una conversazione avuta a cena con un collega. Pur essendo un sommelier professionista<\/a>, dava per scontata un\u2019idea ancora molto diffusa: il tappo a vite sarebbe adatto soprattutto ai vini bianchi, giovani e immediati, mentre il sughero resterebbe la scelta necessaria per i vini pi\u00f9 importanti e destinati a evolvere nel tempo.<\/p>\n

La cosa mi ha colpito non perch\u00e9 fosse un\u2019opinione particolarmente strana. Al contrario, \u00e8 una convinzione talmente radicata da essere ripetuta anche da persone competenti e abituate a lavorare con il vino. Ho quindi deciso di verificare che cosa dicano davvero gli studi scientifici, gli istituti di ricerca e i produttori che hanno sperimentato entrambe le soluzioni.<\/p>\n

Questo articolo rappresenta la prima parte di una ricerca che proseguir\u00e0 con altri approfondimenti. Il confronto tra tappo a vite e sughero coinvolge infatti temi molto diversi: ossidazione, riduzione, affinamento, difetti della chiusura, percezione del consumatore e commerciabilit\u00e0 nei diversi mercati.<\/p>\n

La prima conclusione \u00e8 gi\u00e0 abbastanza chiara: le cose non stanno esattamente come vengono spesso raccontate. Il tappo a vite non \u00e8 una soluzione riservata ai vini bianchi economici e il sughero non \u00e8 automaticamente la chiusura migliore per qualsiasi vino destinato a invecchiare.<\/p>\n

Da oltre vent\u2019anni universit\u00e0, istituti di ricerca e produttori analizzano il comportamento delle diverse chiusure, cercando di capire come influenzino l\u2019ossigeno presente in bottiglia, la conservazione degli aromi, il colore, l\u2019anidride solforosa e l\u2019evoluzione complessiva del vino.<\/p>\n

Il risultato non \u00e8 una vittoria netta del tappo a vite o del sughero. La conclusione \u00e8 pi\u00f9 articolata, ma anche pi\u00f9 interessante: non esiste una chiusura migliore in assoluto. Esistono chiusure pi\u00f9 o meno adatte a un determinato vino, a un certo periodo di conservazione e al risultato che il produttore vuole ottenere.<\/p>\n

Indice dell\u2019articolo<\/h2>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
Il tappo non si limita a chiudere la bottiglia<\/a><\/td>\n<\/tr>\n
Perch\u00e9 Australia e Nuova Zelanda hanno puntato sul tappo a vite<\/a><\/td>\n<\/tr>\n
Il principale vantaggio del tappo a vite: la protezione dall\u2019ossigeno<\/a><\/td>\n<\/tr>\n
Il tappo a vite elimina il problema del gusto di tappo<\/a><\/td>\n<\/tr>\n
Il principale limite del tappo a vite: il rischio di riduzione<\/a><\/td>\n<\/tr>\n
Non esiste un solo tappo a vite<\/a><\/td>\n<\/tr>\n
Non esiste neppure un solo tappo di sughero<\/a><\/td>\n<\/tr>\n
Il sughero fa davvero invecchiare meglio il vino?<\/a><\/td>\n<\/tr>\n
Il sughero pu\u00f2 interagire con il vino<\/a><\/td>\n<\/tr>\n
Bianchi, rosati e rossi non hanno le stesse esigenze<\/a><\/td>\n<\/tr>\n
Il verdetto della scienza<\/a><\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

Il tappo non si limita a chiudere la bottiglia<\/h2>\n

Dopo l\u2019imbottigliamento il vino continua a evolvere. La chiusura regola, insieme ad altri fattori, la quantit\u00e0 di ossigeno disponibile e pu\u00f2 influenzare la perdita di anidride solforosa, l\u2019ossidazione, la stabilit\u00e0 del colore e la conservazione dei composti aromatici.<\/p>\n

Quando l\u2019ossigeno \u00e8 eccessivo, il vino pu\u00f2 perdere freschezza, cambiare colore e sviluppare aromi ossidativi. Quando l\u2019ambiente \u00e8 estremamente povero di ossigeno, invece, possono essere conservati o favoriti alcuni composti solforati associati alle cosiddette note di riduzione.<\/p>\n

La permeabilit\u00e0 di una chiusura viene spesso indicata attraverso l\u2019OTR, acronimo di Oxygen Transmission Rate, cio\u00e8 la quantit\u00e0 di ossigeno che riesce ad attraversare il tappo in un determinato periodo.<\/p>\n

Questo dato \u00e8 fondamentale, ma non \u00e8 l\u2019unico elemento in gioco. Contano anche l\u2019ossigeno gi\u00e0 disciolto nel vino, quello rimasto nello spazio tra il liquido e la chiusura, la quantit\u00e0 di solforosa, la temperatura di conservazione e le condizioni in cui viene effettuato l\u2019imbottigliamento.<\/p>\n

Uno studio pubblicato su OENO One<\/a>, condotto su un vino rosso Merlot-Tannat e su un rosato con otto chiusure differenti, ha mostrato proprio che la durata qualitativa del vino dipende dall\u2019interazione tra l\u2019ossigeno presente al confezionamento e la permeabilit\u00e0 della chiusura. Il tappo conta molto, quindi, ma non lavora mai da solo.<\/p>\n

Perch\u00e9 Australia e Nuova Zelanda hanno puntato sul tappo a vite<\/h2>\n

Una parte importante delle ricerche sul tappo a vite arriva dall\u2019Australia e dalla Nuova Zelanda. Non \u00e8 un caso. Alla fine degli anni Novanta, i produttori di questi Paesi cercavano una soluzione a due problemi molto concreti: il gusto di tappo e la variabilit\u00e0 tra bottiglie chiuse con sughero naturale.<\/p>\n

Nel 1999 l\u2019Australian Wine Research Institute avvi\u00f2 una grande prova su un Semillon imbottigliato con quattordici chiusure diverse. Nei primi venti mesi, il vino sotto tappo a vite conserv\u00f2 una quantit\u00e0 maggiore di anidride solforosa e acido ascorbico e mostr\u00f2 un processo di imbrunimento pi\u00f9 lento. I primi risultati del trial dell\u2019Australian Wine Research Institute<\/a> contribuirono in modo decisivo alla diffusione della vite nel Nuovo Mondo.<\/p>\n

Il vantaggio era particolarmente evidente per i vini bianchi aromatici, nei quali la perdita di freschezza e l\u2019ossidazione risultano immediatamente percepibili. Il tappo a vite permetteva inoltre di ottenere bottiglie pi\u00f9 uniformi, un aspetto molto importante per produttori orientati all\u2019esportazione.<\/p>\n

La diffusione della vite in Australia e Nuova Zelanda non nasce quindi semplicemente da una moda o da una contrapposizione culturale con il sughero. \u00c8 stata soprattutto una risposta industriale a difetti e differenze qualitative che i produttori consideravano difficili da accettare.<\/p>\n

Il principale vantaggio del tappo a vite: la protezione dall\u2019ossigeno<\/h2>\n

Le chiusure a vite pi\u00f9 ermetiche limitano fortemente il passaggio dell\u2019ossigeno. Questo permette di conservare pi\u00f9 a lungo l\u2019anidride solforosa e di rallentare la degradazione di diversi composti aromatici.<\/p>\n

Uno studio pubblicato nel 2025 su Food Packaging and Shelf Life<\/a> ha analizzato diverse chiusure dopo dodici anni di affinamento.<\/p>\n

Tra quelle esaminate, il tappo a vite Saran-Tin mostrava il pi\u00f9 basso tasso di trasferimento dell\u2019ossigeno. Con Saran-Tin si indica una chiusura a vite dotata di una guarnizione interna composta da pi\u00f9 strati, tra i quali una sottile barriera metallica in stagno. Questa struttura riduce quasi completamente il passaggio dell\u2019ossigeno attraverso la chiusura.<\/p>\n

Nello studio, il Saran-Tin era associato a una migliore conservazione dei tioli varietali del Sauvignon Blanc e a una minore formazione di marcatori ossidativi. I tioli varietali sono composti aromatici particolarmente importanti in vini come il Sauvignon Blanc, nei quali contribuiscono a note che possono ricordare agrumi, frutti tropicali e bosso.<\/p>\n

Risultati simili emergono da uno studio pubblicato su Molecules<\/a> dedicato all\u2019evoluzione di vini bianchi e rosati. Nei bianchi, i campioni sotto tappo a vite presentavano i livelli pi\u00f9 bassi di ossigeno disciolto e una minore perdita di diversi esteri aromatici.<\/p>\n

Anche la ricerca francese arriva a conclusioni favorevoli alla vite quando si parla di vini bianchi aromatici. Una tesi dell\u2019Universit\u00e9 de Bordeaux<\/a> ha analizzato la stabilit\u00e0 dei tioli volatili e ha rilevato che, nei campioni studiati, i vini chiusi con sughero naturale risultavano meno stabili rispetto a quelli sotto capsula a vite.<\/p>\n

L\u2019Institut Fran\u00e7ais de la Vigne et du Vin, abbreviato IFV<\/a>, considera infatti il tappo a vite particolarmente adatto ai vini ricchi di tioli varietali, come Sauvignon e Colombard, perch\u00e9 consente di proteggerne meglio gli aromi sensibili all\u2019ossidazione.<\/p>\n

Il tappo a vite elimina il problema del gusto di tappo<\/h2>\n

Uno dei principali argomenti a favore della vite \u00e8 l\u2019assenza del rischio di contaminazione da TCA proveniente dal sughero. Il TCA, o tricloroanisolo, \u00e8 il composto pi\u00f9 comunemente associato al gusto di tappo.<\/p>\n

Pu\u00f2 produrre il classico odore di cartone bagnato o cantina umida, ma in alcuni casi agisce in modo pi\u00f9 subdolo, attenuando gli aromi del vino senza generare un difetto immediatamente riconoscibile.<\/p>\n

Secondo una scheda tecnica dell\u2019Institut Fran\u00e7ais de la Vigne et du Vin dedicata ai gusti di tappo<\/a>, una quota non trascurabile delle bottiglie distribuite sul mercato francese pu\u00f2 essere interessata dal problema. La contaminazione non riguarda soltanto i tappi agglomerati, ma pu\u00f2 coinvolgere anche il sughero naturale e quello colmatato.<\/p>\n

Il TCA, inoltre, non \u00e8 l\u2019unico composto associato ai difetti del sughero. Uno studio francese sulla 2-methoxy-3,5-dimethylpyrazine<\/a> ha analizzato un\u2019altra sostanza capace di provocare note terrose o simili alla patata. La sua presenza non risultava necessariamente collegata al TCA, segno che il problema dei difetti riconducibili alla chiusura \u00e8 pi\u00f9 articolato di quanto spesso si immagini.<\/p>\n

Il tappo a vite elimina alla radice questa specifica variabile. Non rende automaticamente perfetta la bottiglia, ma permette al produttore di escludere una delle cause pi\u00f9 temute di alterazione e di ridurre le differenze tra esemplari della stessa partita.<\/p>\n

Il principale limite del tappo a vite: il rischio di riduzione<\/h2>\n

La forte protezione dall\u2019ossigeno pu\u00f2 avere anche un rovescio. In alcune condizioni una chiusura molto ermetica mantiene un ambiente favorevole alla persistenza di composti solforati responsabili di aromi di uovo marcio, cavolo, gomma, fiammifero o pietra focaia.<\/p>\n

I composti solforati sono molecole contenenti zolfo. Alcune partecipano positivamente all\u2019aroma del vino, mentre altre, quando superano determinate concentrazioni, producono odori sgradevoli. Tra queste ci sono l\u2019idrogeno solforato, spesso associato all\u2019odore di uovo marcio, e altri composti capaci di generare note di cavolo, cipolla, gomma o vegetali cotti.<\/p>\n

Uno studio su Riesling e Chardonnay conservati per cinque anni<\/a> ha rilevato nei vini sotto tappo a vite caratteri riduttivi pi\u00f9 evidenti rispetto a quelli chiusi con sughero naturale.<\/p>\n

Un altro test sensoriale dell\u2019Australian Wine Research Institute<\/a> ha associato il tappo a vite Saran-Tin a descrittori come riduttivo, cavolo e pietra focaia dopo ventiquattro mesi.<\/p>\n

Questo non significa che il tappo a vite provochi sempre riduzione. La formulazione corretta \u00e8 pi\u00f9 prudente: le chiusure a bassissima permeabilit\u00e0 possono aumentare il rischio di conservare o accentuare determinati composti solforati, soprattutto quando il vino arriva all\u2019imbottigliamento gi\u00e0 predisposto al problema.<\/p>\n

Uno studio sullo scalping dei composti solforati<\/a> ha inoltre mostrato una differenza interessante tra sughero e vite.<\/p>\n

Nel settore degli imballaggi, con il termine scalping si indica l\u2019assorbimento di alcune molecole volatili da parte del materiale utilizzato per confezionare o chiudere un prodotto. Queste molecole lasciano in parte il vino e vengono trattenute dal tappo. Lo scalping pu\u00f2 rappresentare un problema quando sottrae aromi positivi, ma pu\u00f2 avere un effetto favorevole quando riduce la presenza di sostanze responsabili di odori sgradevoli.<\/p>\n

Nello studio, il sughero naturale assorbiva una parte di alcuni composti solforati, tra cui l\u2019idrogeno solforato e il dimetilsolfuro. Il tappo a vite non mostrava lo stesso comportamento e tendeva quindi a conservare maggiormente questi composti quando erano gi\u00e0 presenti nel vino.<\/p>\n

Il dato non dimostra che il sughero prevenga sempre la riduzione. Mostra per\u00f2 che il materiale della chiusura pu\u00f2 intervenire anche assorbendo determinate molecole e non soltanto regolando il passaggio dell\u2019ossigeno.<\/p>\n

Non esiste un solo tappo a vite<\/h2>\n

Una delle semplificazioni pi\u00f9 frequenti consiste nel parlare del tappo a vite come se fosse un prodotto unico. In realt\u00e0, il suo comportamento dipende soprattutto dalla guarnizione inserita all\u2019interno della capsula e destinata a garantire la tenuta sul collo della bottiglia.<\/p>\n

La guarnizione Saran-Tin utilizza una sottile barriera di stagno insieme ad altri strati plastici e presenta una permeabilit\u00e0 all\u2019ossigeno molto bassa.<\/p>\n

La guarnizione Saranex \u00e8 invece composta da materiali plastici multistrato e non contiene la stessa barriera metallica. Permette quindi un passaggio di ossigeno superiore rispetto al Saran-Tin.<\/p>\n

Esistono poi guarnizioni realizzate in LDPE, sigla inglese di Low-Density Polyethylene, cio\u00e8 polietilene a bassa densit\u00e0. Si tratta di un materiale plastico pi\u00f9 permeabile all\u2019ossigeno, utilizzato quando si vuole consentire uno scambio maggiore rispetto alle chiusure a vite quasi ermetiche.<\/p>\n

Uno studio su Chardonnay e Pinot Noir<\/a> ha confrontato sughero naturale, sintetico e tre differenti tappi a vite.<\/p>\n

Il Saran-Tin manteneva livelli pi\u00f9 alti di anidride solforosa e condizioni pi\u00f9 protette. La guarnizione in polietilene a bassa densit\u00e0 favoriva invece una maggiore diminuzione di alcuni composti solforati, probabilmente anche grazie al maggiore passaggio di ossigeno.<\/p>\n

In sostanza, pi\u00f9 una chiusura protegge il vino dall\u2019ossigeno, pi\u00f9 rallenta l\u2019ossidazione. Allo stesso tempo pu\u00f2 per\u00f2 conservare un ambiente pi\u00f9 riduttivo.<\/p>\n

Non \u00e8 quindi corretto affermare che il tappo a vite sia sempre troppo ermetico. Bisogna sapere quale guarnizione interna \u00e8 stata utilizzata e quale quantit\u00e0 di ossigeno lascia passare.<\/p>\n

Non esiste neppure un solo tappo di sughero<\/h2>\n

Lo stesso ragionamento vale per il sughero. Il tappo naturale, quello colmatato, l\u2019agglomerato, il microagglomerato e le chiusure tecniche possono avere comportamenti molto diversi.<\/p>\n

Cambiano la permeabilit\u00e0, l\u2019uniformit\u00e0, il rischio di contaminazione e la capacit\u00e0 di interazione con il vino. Alcuni microagglomerati moderni presentano livelli di passaggio dell\u2019ossigeno molto bassi e costanti, mentre il sughero naturale tende a mostrare una variabilit\u00e0 maggiore tra un tappo e l\u2019altro.<\/p>\n

Una tesi dell\u2019Universit\u00e9 de Bordeaux<\/a> riporta una classificazione nella quale alcuni tappi a vite risultano persino pi\u00f9 permeabili del sughero naturale.<\/p>\n

Un\u2019altra ricerca sviluppata a Montpellier SupAgro<\/a> distingue tra sugheri agglomerati a bassa permeabilit\u00e0, tappi naturali con valori intermedi e chiusure sintetiche pi\u00f9 aperte.<\/p>\n

La contrapposizione tra vite ermetica e sughero che lascia respirare il vino \u00e8 quindi troppo semplice. Ogni famiglia comprende prodotti con caratteristiche differenti e il materiale, da solo, non permette di prevederne il comportamento.<\/p>\n

Il sughero fa davvero invecchiare meglio il vino?<\/h2>\n

Il sughero viene spesso considerato la chiusura pi\u00f9 adatta ai vini destinati all\u2019affinamento. L\u2019idea di fondo \u00e8 che un ingresso moderato di ossigeno possa favorire l\u2019evoluzione dei tannini, l\u2019integrazione dell\u2019acidit\u00e0 e lo sviluppo di una maggiore complessit\u00e0 aromatica.<\/p>\n

Le ricerche disponibili non permettono per\u00f2 di trasformare questa idea in una regola universale. Alcuni vini possono beneficiare di una chiusura meno ermetica. Altri, al contrario, rischiano di sviluppare pi\u00f9 rapidamente note ossidative.<\/p>\n

Nelle prove dell\u2019Institut Fran\u00e7ais de la Vigne et du Vin sui vini senza solfiti aggiunti<\/a>, il tappo a vite ha dato i migliori risultati sui bianchi, mentre sui rossi le valutazioni sensoriali pi\u00f9 favorevoli sono state ottenute con chiusure meno ermetiche, tra cui sughero naturale, sughero tecnico e materiali sintetici permeabili.<\/p>\n

Questo \u00e8 uno dei dati pi\u00f9 interessanti dell\u2019intero confronto. Non dimostra che il sughero sia migliore per tutti i vini rossi, ma indica che alcune tipologie possono evolvere meglio quando la chiusura permette un passaggio di ossigeno superiore a quello di un tappo a vite molto protettivo.<\/p>\n

Uno studio condotto a Bordeaux su un blend di Merlot e Cabernet Sauvignon conservato per dieci anni<\/a> ha confermato che l\u2019OTR della chiusura modifica la composizione aromatica e l\u2019intensit\u00e0 delle note ossidative.<\/p>\n

Le chiusure pi\u00f9 permeabili tendevano a favorire maggiormente i marcatori dell\u2019ossidazione, mentre quelle pi\u00f9 protettive li limitavano.<\/p>\n

La scelta dipende quindi dal risultato desiderato. Conservare il vino il pi\u00f9 possibile vicino alla sua condizione iniziale non equivale necessariamente a farlo evolvere nel modo migliore. Allo stesso tempo, una maggiore evoluzione non coincide automaticamente con una maggiore qualit\u00e0.<\/p>\n

Questa distinzione \u00e8 importante perch\u00e9 ridimensiona entrambi gli estremi del dibattito. Non \u00e8 corretto dire che il sughero faccia sempre invecchiare meglio il vino. Non \u00e8 corretto neppure concludere che la chiusura capace di far passare meno ossigeno sia automaticamente la migliore.<\/p>\n

Il sughero pu\u00f2 interagire con il vino<\/h2>\n

Il tappo di sughero non \u00e8 una chiusura completamente inerte. Uno studio pubblicato su OENO One<\/a> ha analizzato la migrazione di polifenoli dal sughero naturale e microagglomerato verso soluzioni idroalcoliche.<\/p>\n

I ricercatori hanno rilevato il passaggio di tannini idrolizzabili e altri composti. Questo non dimostra che il sughero migliori sempre il vino, ma mostra che il rapporto tra chiusura e contenuto \u00e8 pi\u00f9 complesso di un semplice scambio di ossigeno.<\/p>\n

In base al tipo di vino, alla durata della conservazione e alla quantit\u00e0 di sostanze trasferite, questa interazione potrebbe risultare positiva, irrilevante o indesiderata. \u00c8 un campo nel quale serviranno ancora ulteriori ricerche.<\/p>\n

Bianchi, rosati e rossi non hanno le stesse esigenze<\/h2>\n

Le ricerche internazionali mostrano una tendenza abbastanza chiara. I vini bianchi aromatici e i rosati, particolarmente sensibili all\u2019ossidazione, ottengono spesso risultati migliori con chiusure a basso passaggio di ossigeno.<\/p>\n

Il tappo a vite pu\u00f2 quindi proteggere freschezza, colore e aromi varietali in modo molto efficace. \u00c8 questa una delle ragioni per cui ha avuto una diffusione particolarmente rapida su Sauvignon Blanc, Riesling e altri bianchi aromatici.<\/p>\n

La situazione \u00e8 pi\u00f9 complessa per i vini rossi destinati a un lungo affinamento. In alcuni casi un apporto moderato di ossigeno pu\u00f2 favorire un\u2019evoluzione sensoriale interessante e ridurre il rischio di un ambiente eccessivamente chiuso. In altri casi, per\u00f2, una maggiore permeabilit\u00e0 pu\u00f2 anticipare l\u2019ossidazione e accorciare la vita del vino.<\/p>\n

Neppure il colore basta quindi a stabilire la chiusura corretta. L\u2019idea che il tappo a vite sia adatto ai bianchi e il sughero ai rossi contiene una parte di verit\u00e0, ma la trasforma in una regola troppo semplice.<\/p>\n

Contano la struttura del vino, i tannini, il profilo aromatico, la quantit\u00e0 di solforosa, la durata prevista dell\u2019affinamento e il tipo preciso di chiusura utilizzata.<\/p>\n

Il verdetto della scienza<\/h2>\n

Il tappo a vite offre vantaggi molto concreti. Elimina il rischio di TCA proveniente dal sughero, riduce la variabilit\u00e0 tra bottiglie e protegge in modo efficace molti vini dall\u2019ossidazione e dalla perdita di aromi.<\/p>\n

Il suo limite principale emerge quando la protezione diventa eccessiva rispetto alle caratteristiche del vino. Una chiusura a bassissima permeabilit\u00e0 pu\u00f2 conservare pi\u00f9 facilmente alcuni composti solforati e favorire un\u2019evoluzione troppo riduttiva.<\/p>\n

Il sughero, invece, pu\u00f2 accompagnare in modo interessante l\u2019evoluzione di alcuni vini, in particolare quando un ingresso moderato di ossigeno risulta funzionale al profilo desiderato. Resta per\u00f2 esposto al rischio di TCA, ad altri difetti e a una maggiore variabilit\u00e0, soprattutto nelle versioni naturali.<\/p>\n

La ricerca non incorona quindi un vincitore. Indica piuttosto un criterio: il tappo deve essere scelto sulla base del vino, della sua composizione, della durata prevista e del modo in cui dovr\u00e0 evolvere.<\/p>\n

Il confronto tra sughero e vite viene spesso raccontato come uno scontro tra tradizione e innovazione. \u00c8 una lettura semplice, ma poco utile. Il sughero \u00e8 oggi disponibile in versioni naturali e tecniche con prestazioni molto differenti. Il tappo a vite pu\u00f2 utilizzare guarnizioni interne con livelli di permeabilit\u00e0 altrettanto diversi.<\/p>\n

La vera evoluzione non consiste quindi nel sostituire automaticamente il sughero con la vite o nel difendere il sughero per ragioni culturali. Consiste nel superare l\u2019idea che una sola chiusura possa andare bene per tutti i vini.<\/p>\n

La prossima volta che apriamo una bottiglia, forse dovremmo domandarci non soltanto di quale materiale sia fatto il tappo. La domanda pi\u00f9 interessante \u00e8 quale tipo di evoluzione il produttore abbia scelto per il vino che stiamo per bere.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Lo spunto per questa ricerca \u00e8 nato da una conversazione avuta a cena con un collega. Pur essendo un sommelier professionista, dava per scontata un\u2019idea ancora molto diffusa: il tappo a vite sarebbe adatto soprattutto ai vini bianchi, giovani e immediati, mentre il sughero resterebbe la scelta necessaria per i vini pi\u00f9 importanti e destinati […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":482,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[14],"tags":[],"class_list":["post-476","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-vino","has-post-title","has-post-date","has-post-category","has-post-tag","has-post-comment","has-post-author",""],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t