{"id":470,"date":"2026-06-11T08:36:11","date_gmt":"2026-06-11T06:36:11","guid":{"rendered":"https:\/\/beverella.com\/it\/asia-caffe-filippine-competizioni-catene-cinesi\/"},"modified":"2026-06-11T08:36:11","modified_gmt":"2026-06-11T06:36:11","slug":"asia-caffe-filippine-competizioni-catene-cinesi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/beverella.com\/it\/asia-caffe-filippine-competizioni-catene-cinesi\/","title":{"rendered":"Come l\u2019Asia sta cambiando il caff\u00e8, tra Filippine, competizioni e catene cinesi"},"content":{"rendered":"

Per molto tempo il caff\u00e8 asiatico \u00e8 stato raccontato quasi solo come un mercato in espansione: pi\u00f9 consumatori, pi\u00f9 citt\u00e0, pi\u00f9 caffetterie. Oggi il quadro \u00e8 un po\u2019 diverso. In alcuni casi molto concreti, l\u2019Asia non si limita pi\u00f9 ad assorbire idee nate altrove, ma le rimette in circolo con un proprio lessico, dal specialty pi\u00f9 identitario<\/a> alle catene pi\u00f9 commerciali.<\/p>\n

Il caso delle Filippine \u00e8 uno dei pi\u00f9 interessanti. Il paese coltiva commercialmente arabica, robusta, liberica ed excelsa, una combinazione rara a livello globale. La liberica filippina, conosciuta localmente come barako, viene spesso descritta con note legnose e molto aromatiche; l\u2019excelsa, che talvolta \u00e8 considerata una variet\u00e0 di liberica, aggiunge un profilo fruttato e un\u2019acidit\u00e0 vivace. Per anni queste specie sono rimaste ai margini del consumo occidentale, ma qualcosa si sta muovendo: un caff\u00e8 di San Diego serve ora excelsa in purezza, un segnale della maggiore visibilit\u00e0 che questa specie sta trovando anche fuori dal suo contesto d\u2019origine.<\/p>\n

Il discorso, per\u00f2, non riguarda solo le specie botaniche. Ube, il tubero viola dolce molto presente nella cucina filippina, e pandan, la foglia aromatica diffusa in tutta l\u2019Asia sudorientale, stanno comparendo su menu di caffetterie in diverse grandi citt\u00e0, spesso in latte stagionali o cold foam aromatizzati. \u00c8 un passaggio che si inserisce anche nella circolazione culturale portata dalla diaspora filippina e dall\u2019interesse di consumatori pi\u00f9 giovani, curiosi di ritrovare o scoprire sapori non convenzionali. Non siamo davanti a un fenomeno uniforme, ma a segnali che si fanno notare soprattutto in contesti urbani specifici.<\/p>\n

Un\u2019Asia specialty pi\u00f9 visibile<\/h3>\n

Accanto alla riscoperta di ingredienti e specie, anche il circuito professionale del caff\u00e8 sta dedicando pi\u00f9 attenzione alla qualit\u00e0 dei roaster asiatici. I Global Coffee Awards, competizione internazionale che valuta il caff\u00e8 tostato con sessioni di assaggio alla cieca, hanno annunciato un\u2019edizione Asia per il 2026, con l\u2019obiettivo di mettere a confronto roaster di mercati maturi e di aree in rapida evoluzione su criteri di giudizio comuni.<\/p>\n

La scelta non \u00e8 solo simbolica. Per realt\u00e0 come Giappone e Taiwan si tratta di mercati gi\u00e0 consolidati; per India, Indonesia e Cina, invece, la crescita dello specialty \u00e8 pi\u00f9 recente e ancora in definizione. Shanghai, in particolare, ha attirato attenzione per la densit\u00e0 e la qualit\u00e0 della sua scena caff\u00e8, mentre in altri paesi asiatici sta emergendo una nuova generazione di torrefattori che prova a costruire un linguaggio pi\u00f9 riconoscibile nel panorama internazionale. Il punto non \u00e8 certificare un primato dell\u2019Asia, ma leggere un insieme di movimenti che sta diventando pi\u00f9 visibile anche fuori dai confini regionali.<\/p>\n

Le catene cinesi e l\u2019ingresso nei mercati occidentali<\/h3>\n

Se il specialty racconta una ricerca di identit\u00e0, le catene mostrano un\u2019altra faccia della stessa evoluzione. Cotti Coffee<\/em>, catena cinese con una rete domestica ampia e una presenza in pi\u00f9 di 30 paesi, ha iniziato ad aprire sedi negli Stati Uniti nella primavera del 2024, partendo dalle Hawaii e poi arrivando in New York, California, Illinois, Tennessee e altri stati. Il formato \u00e8 quello di una caffetteria urbana accessibile, con un\u2019offerta costruita intorno a bevande personalizzabili e prezzi pensati per competere con le grandi catene americane.<\/p>\n

Il suo ingresso nel mercato statunitense \u00e8 passato in modo piuttosto discreto, senza il clamore che ha accompagnato altre insegne cinesi, ma resta significativo proprio per questo: mostra come un modello nato in Asia stia cercando spazio in un ambiente maturo e molto competitivo. Cotti Coffee<\/em> afferma di avere oltre 18.000 punti vendita in pi\u00f9 di 30 paesi, un numero che rende pi\u00f9 chiara la scala del brand, anche se il suo posizionamento negli Stati Uniti sembra adattarsi a logiche diverse rispetto a quelle del mercato domestico.<\/p>\n

Cotti Coffee<\/em> e Luckin Coffee<\/em>, altra catena cinese dal profilo internazionale, non operano nello stesso segmento dello specialty indipendente. Eppure la loro presenza negli Stati Uniti racconta qualcosa di pi\u00f9 ampio: il caff\u00e8 asiatico non \u00e8 pi\u00f9 soltanto una storia di consumo interno o di crescita locale, ma anche un insieme di modelli che prova a trovare posto in mercati dove, fino a poco tempo fa, era quasi assente. Non \u00e8 una rivoluzione compiuta, n\u00e9 un ribaltamento definitivo degli equilibri globali. \u00c8 per\u00f2 un cambiamento visibile, fatto di esempi concreti, che merita di essere osservato da vicino.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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