Per capire come si sta muovendo il bartending contemporaneo, basta osservare alcuni dei profili che stanno attirando l\u2019attenzione oggi: spesso partono da storie personali, ricordi di famiglia, luoghi d\u2019origine o semplici impressioni sensoriali. Non si tratta di una formula valida per tutto il settore, ma di un tratto che emerge con chiarezza in una parte della nuova generazione dietro al bancone.<\/p>\n
G\u00e9nesis Gelvez<\/em>, bartender venezuelana attiva a Barcellona e madre, \u00e8 uno dei nomi da tenere d\u2019occhio. Nel 2023 \u00e8 stata la prima donna a vincere il Latin American Cocktail Championship rappresentando la Colombia. Oggi \u00e8 bar manager di The Circle<\/em>, cocktail bar di Barcellona guidato da un team interamente femminile. In questo contesto, il bar non \u00e8 presentato come un simbolo astratto, ma come un luogo di lavoro dove competenza, leadership e visione si traducono in servizio e progettazione del bere.<\/p>\n Il suo percorso racconta bene quanto, per molti bartender di oggi, la linea tra esperienza personale e professione possa essere sottile senza diventare retorica. La sua relazione con la miscelazione \u00e8 nata da una delusione semplice – un drink sbilanciato bevuto da ragazza – e si \u00e8 trasformata quando ha incontrato un bartender capace di cambiare il suo sguardo su quella categoria. Da l\u00ec, racconta, ha capito che un buon cocktail richiede ascolto: capire chi hai davanti, leggere le preferenze, accompagnare il cliente verso qualcosa che magari non ordinerebbe da solo. \u00c8 un approccio che parte dal dialogo prima ancora che dalla tecnica.<\/p>\n Questa attitudine non riguarda solo Gelvez. In alcuni dei bartender pi\u00f9 interessanti emersi di recente, l\u2019idea di drink nasce spesso da un frammento di identit\u00e0 o da un ricordo che viene tradotto in gusto: un ingrediente legato a un territorio, un aroma dell\u2019infanzia, un\u2019abitudine osservata in casa, una bevanda che porta con s\u00e9 un contesto culturale preciso.<\/p>\n Laury Lopez Melon<\/em>, cresciuta a Porto Rico, ha costruito un drink a base di tequila con Malta India<\/em>, una bevanda maltata analcolica molto diffusa sull\u2019isola, insieme a espresso, acqua di cocco e tamarindo. Il riferimento non \u00e8 soltanto tecnico: richiama il ricordo del caff\u00e8 degli adulti osservato da bambina, quando quel mondo era ancora fuori portata. Princess Johnson<\/em> ha invece messo il mauby al centro di un cocktail analcolico, lavorando su una bevanda caraibica a base di corteccia e spezie che parla in modo diretto a chi ne riconosce subito il sapore, ma resta leggibile anche per chi non lo conosce.<\/p>\n In entrambi i casi, il punto non \u00e8 la nostalgia. \u00c8 la traduzione: prendere elementi radicati in una cultura specifica e renderli accessibili in un bicchiere senza perdere identit\u00e0. \u00c8 questo passaggio che trasforma una ricetta in qualcosa di pi\u00f9 narrativo, e spesso anche pi\u00f9 memorabile.<\/p>\n Altri bartender partono da suggestioni sensoriali molto diverse. Nikki Irvine<\/em> ha tradotto il profumo della terra bagnata dopo la pioggia in un cocktail con gin boschivo, g\u00e9n\u00e9py e amaro, rifinito con una nebulizzazione di assenzio. Miley Aryucharoen<\/em>, da Tomat<\/em>, ristorante di Los Angeles, ha dato nuova vita agli scarti di stilton in un dirty Martini completato con olio al basilico e tintura di pepe di Sichuan. Matt Huntley<\/em> si \u00e8 invece ispirato all\u2019Hot and Iced Tea, un drink creato al The Fat Duck<\/em> nel Regno Unito, per un cocktail con rum al burro di cacao, bourbon al mais e una schiuma calda al pane di mais.<\/p>\n Ci\u00f2 che accomuna questi profili non \u00e8 uno stile unico, ma un uso molto consapevole della tecnica. Il procedimento non \u00e8 mai il protagonista assoluto: serve a rendere pi\u00f9 nitida un\u2019idea, a dare forma a un sapore o a tradurre un\u2019intuizione in un bicchiere leggibile.<\/p>\n Anche Gelvez si muove in questa direzione. Tra i suoi riferimenti cita libri che parlano di combinazioni e percezione del gusto, oltre ai manuali di miscelazione: testi che aiutano a ragionare sul sapore come linguaggio, non solo come somma di ingredienti. \u00c8 un modo di lavorare che avvicina il bartender alla cucina, o almeno a una forma di pensiero molto attenta a equilibrio, contesto e coerenza.<\/p>\n La stessa sensibilit\u00e0 si ritrova nei programmi cocktail costruiti attorno a scarti di cucina, prodotto stagionale o frutta locale trasformata in cordial. La distanza tra bar e cucina, in questi casi, si riduce non per effetto di una strategia di immagine, ma perch\u00e9 il focus si sposta sul gusto e sulla precisione del risultato.<\/p>\n Quando Gelvez parla del suo ruolo, usa una parola che riassume bene questa visione: piattaforma. Il bancone non \u00e8 soltanto il punto in cui si serve un drink, ma un luogo da cui pu\u00f2 prendere forma un progetto pi\u00f9 ampio. The Circle<\/em>, con il suo team interamente femminile, si inserisce in questa lettura come esempio concreto di un bar che esprime una posizione professionale, prima ancora che una dichiarazione simbolica.<\/p>\n Il consiglio che Gelvez rivolge a chi comincia \u00e8 semplice, ma tutt\u2019altro che banale: lasciare l\u2019ego fuori dalla porta e condividere ci\u00f2 che si sa. In un mestiere come il bartending, la conoscenza cresce pi\u00f9 in fretta quando circola.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Per capire come si sta muovendo il bartending contemporaneo, basta osservare alcuni dei profili che stanno attirando l\u2019attenzione oggi: spesso partono da storie personali, ricordi di famiglia, luoghi d\u2019origine o semplici impressioni sensoriali. 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Tecnica, non esibizione<\/h3>\n